Vasele tradiționale, mai sigure pentru gătit decât formele moderne din silicon, avertizează specialiștii
Un studiu recent atrage atenția asupra riscurilor potențiale asociate utilizării formelor de copt din silicon, care pot elibera în alimente substanțe nocive în timpul coacerii. În acest context, specialista în sănătate și nutriție Maria Victoria Racu recomandă revenirea la vasele tradiționale, precum cele din lut, fontă dar și din sticlă termorezistentă, considerate mai sigure pentru sănătate.
„Argila rămâne în continuare un material pe care putem să-l utilizăm cu siguranță în procesul de gătit”, a explicat Racu, într-un interviu acordat postului Radio Moldova. Totuși, specialista a avertizat că „este recomandat ca vasele din lut să fie clătite sau prelucrate la primele utilizări cu o soluție slabă de oțet, pentru a elimina eventualele remanențe de plumb din glazură”.
Ea a mai adăugat că sticla termorezistentă și lemnul sunt, în general, cele mai inofensive materiale, cu condiția ca „sticla să nu fie deteriorată, iar lemnul să nu fie expus unei umidități ridicate, pentru că, în timp, acumulează bacterii și trebuie înlocuit periodic”.
În ceea ce privește vasele din fontă și oțel inoxidabil, acestea pot fi utilizate fără riscuri majore. Și vasele cu protecție antiaderentă pot să fie utilizate, dar cu precauție: „Atunci când stratul de protecție antiaderent se deteriorează, vasul trebuie aruncat, pentru că metalele grele din compoziție pot migra în alimente”, a subliniat Racu.
Combinațiile alimentare „interzise” – un mit fără temei științific
Întrebată despre combinațiile tradiționale din bucătăria moldovenească - precum mămăliga cu brânză și friptură, sarmalele cu smântână sau plăcintele cu diverse umpluturi -, Maria Victoria Racu a explicat că nu există dovezi științifice care să interzică asocierea anumitor alimente.
„Pentru teoria combinațiilor alimentare nu avem astăzi niciun studiu care să demonstreze că, de exemplu, cartofii cu carne sau orezul cu carne ar fi dăunătoare”, a declarat specialista. Ea a precizat că organismul uman „este capabil să digere diverse tipuri de proteine și combinații, ajustându-și pH-ul gastric în mod natural”.
Totuși, specialista recomandă moderație în consumul preparatelor bogate în grăsimi și sare: „Carnea de porc grasă, asociată cu mămăliga, are o încărcătură calorică mare și trebuie consumată cu măsură”.
Mâncatul în familie – un obicei benefic pentru sănătate și echilibru emoțional
Specialista a ținut să sublinieze și dimensiunea socială și psihologică a meselor:
„Îndemnul meu este să mâncați oricât de des puteți cu membrii familiei, să implicați copiii și adolescenții în procesul de preparare a alimentelor, pentru că aceasta creează deprinderi alimentare sănătoase și consolidează legăturile familiale”.
Maria Victoria Racu a mai adăugat că momentul mesei influențează nu doar sănătatea fizică, ci și pe cea mintală: „Este foarte important despre ce discutăm și ce ascultăm atunci când mâncăm, pentru că informația consumată în timpul mesei se asimilează mai ușor”.
Interviul difuzat la emisiunea „Zi de Zi” de la Radio Moldova poate fi urmărit mai jos.
Autor: Veronica Scorpan
