Cum păstrăm corect legumele: Cartofii, varza și rădăcinoasele au nevoie de condiții diferite
Păstrarea corectă a legumelor după recoltare depinde de temperatură, umiditate, ventilare, compoziția atmosferei și lumină. Respectarea acestor condiții poate prelungi perioada de depozitare și reduce pierderile provocate de deshidratare, putrezire, încolțire sau pierderea calității. Specialiștii atrag însă atenția că legumele nu trebuie depozitate la întâmplare, deoarece unele produse se influențează reciproc și își pot accelera degradarea.
Cartofii, de exemplu, pot fi păstrați între șase și opt luni după recoltare. Aceștia au nevoie de umiditate ridicată, ventilare activă și întuneric. Temperaturile mai mari de două grade Celsius pot modifica însă calitatea cartofilor.
Varza se păstrează, în general, la temperaturi apropiate de 0 grade și umiditate de 95%. Totuși, durata de păstrare diferă în funcție de soi.
Rădăcinoasele, precum morcovul, pătrunjelul și țelina, sunt sensibile la pierderea apei și la lovituri și trebuie păstrate la temperaturi joase și umiditate ridicată. Sfecla, ridichea și păstârnacul sunt mai rezistente și pot fi depozitate până în primăvară.
Ceapa și usturoiul au, la rândul lor, o capacitate bună de păstrare, de aproximativ trei până la șase luni. În cazul cepei, înainte de depozitare este necesară o bună zvântare și uscare. Cele două produse pot fi păstrate împreună.
O atenție deosebită trebuie acordată și legumelor care continuă să se coacă după recoltare. Tomatele, ardeii și vinetele continuă să se coacă după recoltare, astfel că temperatura trebuie aleasă în funcție de gradul lor de coacere. În cazul tomatelor, temperaturile prea scăzute pot opri procesul de coacere.
Durata de păstrare diferă semnificativ și în cazul bostănoaselor. Castraveții pot fi păstrați doar aproximativ o săptămână, în timp ce dovleacul și pepenele galben rezistă mai mult timp.
Legumele frunzoase, precum salata și spanacul, sunt printre cele mai perisabile. Acestea necesită răcire rapidă, temperaturi apropiate de zero grade și umiditate ridicată.
Un alt factor important este etilena, care poate accelera degradarea anumitor produse. Din acest motiv, legumele trebuie depozitate ținând cont de compatibilitatea dintre ele.
Astfel, ceapa și usturoiul pot fi păstrate împreună, la fel ca sfecla cu morcovii, însă cartofii nu trebuie depozitați împreună cu ceapa, varza sau merele.
Depozitarea necorespunzătoare poate afecta inclusiv varza. Dacă varza este păstrată cu cartofii la regimul cartofului, aceasta crapă și este atacată de putregaiul cenușiu.
Prin urmare, fiecare categorie de legume are nevoie de condiții specifice de temperatură, umiditate și ventilare. Respectarea acestor reguli contribuie la reducerea pierderilor și la menținerea calității produselor pe o perioadă mai lungă.
CITIȚI ȘI:
